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Piemontese

Piemontese

Lo zebù pakistano giunse nell’attuale Piemonte circa 30.000 anni fa e si integrò con le razze bovine preesistenti, che derivavano a loro volta da altri gruppi etnici: quello di tipo iberico, razza delle Langhe e quello di tipo alpino, razza di Demonte. Il suo adattamento all’ambiente ne ha conseguito la formazione di quella che è l’attuale razza Piemontese. Questa razza, ha subito una forte evoluzione nel tempo che l’ha portata ad essere impiegata come animale da latte, da carne e da lavoro, oggi viene utilizzata specificamente per la produzione di carne. Sebbene sia diffusa in tutto il territorio piemontese, le principali zone di allevamento sono le provincie di Cuneo, Torino e Asti. Le sue caratteristiche morfologiche sono le seguenti: alla nascita il colore del mantello è fromentino carico e si schiarisce dopo un periodo di circa tre mesi, specialmente nelle femmine. Nel toro i peli neri si mischiano con quelli fromentini e danno origine ad un colore grigio diffuso soprattutto intorno agli occhi, al collo e alle spalle. La testa è quadrata e ampia con un profilo diritto e una fronte larga. Il torace è ampio e la coda si presenta con un fiocco nero. Particolare nella razza Piemontese è la figura del Bue. Esistono due tipologie di buoi Piemontesi: uno caratterizzato da arti anteriori molto più sviluppati di quelli posteriori utilizzato come animale da lavoro nei campi e uno denominato Fassone. Quest’ultimo ha una muscolatura più sviluppata nella parte posteriore, chiamato anche vitellone della coscia proprio per questa sua caratteristica. Pur avendo una tale mole, se paragonato ad altri bovini ha un bassissimo tasso di grasso e colesterolo pur mantenendo un alto valore proteico.

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