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09/04/09

ANALISI

Analisi media delle carni di vitelli Limousine (maschi) dell’azienda agricola “La Maddalena” di Marco Busso a cura dell’Università di Torino Facoltà di Scienze Agrarie - Dipartimento di Scienze Zootecniche.

Rilievi alla macellazione e caratteristiche medie dei tagli analizzati.

• Peso carcassa 345,5 kg

• Resa alla macellazione 63,4 %

• pH (a 24 ore) 5,53

• Colore
Carne di colore rosso chiaro brillante
luminosità 44,1 L
saturazione 20,5 a
tinta 10,1 b

• Resistenza al taglio
Carne tenera 3,38 kg/cm2

• Perdite di cottura 29,9 %

• Caratteristiche chimiche
Carne ricca di proteine e magra
Composizione per 100 g di parte edibile

Prodotti di sola carne bovina

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